TIPOS DE ACEITE

EXISTEN DIFERENTES TIPOS DE ACEITE DE OLIVA QUE ES NECESARIO QUE CONOZCAMOS PARA QUE PODAMOS HACER UN MEJOR USO DE ELLOS. LAS CATEGORÍAS OFICIALES (LEGALMENTE REGULADAS POR LA UNIÓN EUROPEA) SON LAS SIGUIENTES


1. ACEITES DE OLIVA VIRGEN

El aceite de oliva virgen es el zumo de fruta que sale directamente de la almazara. Obtenido exclusivamente por procedimientos mecánicos

El aceite de oliva virgen es el zumo de fruta que sale directamente de la almazara. Obtenido exclusivamente por procedimientos mecánicos u otros medios físicos en condiciones -especialmente térmicas- que no produzcan la alteración del aceite, que no haya tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado. Es un producto natural que conserva el sabor, el aroma y las vitaminas del fruto. No interviene en su fabricación ningún proceso ni compuesto químico.

Ese aceite de oliva virgen obtenido directamente de la aceituna, se clasifica en tres calidades diferentes atendiendo a los análisis químicos y organolépticos (sensoriales).

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

De gusto absolutamente irreprochable y con acidez (expresada en ácido oleico), inferior a 0,8º

Son aquellos aceites de oliva virgen que presentan unos resultados óptimos tanto en el análisis químico, como en el sensorial. En el resultado de la cata, la mediana de frutado debe ser mayor de 0 y no puede tener ningún defecto.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN

ACEITE DE OLIVA VIRGEN

De buen gusto y con acidez inferior a 2º (también recibe el nombre de “aceite de oliva virgen fino” en las fases de producción y comercio mayorista).

Son los aceites que sin ser óptimos son muy buenos productos. Tienen pequeños defectos sensoriales que les impiden ser catalogados como virgen extra pero siguen siendo perfectamente aptos y excelentes para el consumo humano.

ACEITE DE OLIVA LAMPANTE

ACEITE DE OLIVA LAMPANTE

Se califica como aceite de oliva lampante a aquellos aceites de oliva vírgenes que presentan defectos evidentes en sus características organolépticas.

Además su composición química es notablemente peor que los aceites de oliva vírgenes extra y vírgenes. No son aptos para consumo humano y son enviados a las refinerías donde se procesarán.


2. ACEITE DE OLIVA REFINADO

Los aceites lampantes son enviados a refinerías donde se someten a un proceso físico-químico de refinado que les libera de posibles partículas indeseadas junto con el olor, el sabor y el color, quedando un aceite inodoro e insípido. El aceite refinado sigue siendo rico en ácidos grasos monoinsaturados, aunque ha perdido sus antioxidantes naturales. El aceite de oliva refinado no se comercializa directamente.


3. ACEITE DE OLIVA

Es una composición de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen o aceite de oliva virgen extra con acidez máxima de 1º. No existe regulación sobre el porcentaje de aceite de oliva virgen que debe llevar la mezcla, y aunque a rasgos generales suele llevar entre un 60% y un 90% de aceite de oliva refinado y entre un 10% y un 40% de aceite de oliva virgen (virgen o virgen extra), puede llegar a ser incluso solo un 2% de aceite de oliva virgen y un 98% de aceite de oliva refinado. Aunque es rico en ácidos grasos monoinsaturados no posee los mismos antioxidantes naturales, (los que aportan mayor beneficio a la salud), que tienen los aceites de oliva vírgenes puesto que en una gran proporción ha sido tratado químicamente en las refinerías.


4. ACEITE DE ORUJO REFINADO

A los sólidos que se descartan en el proceso de obtención del aceite de oliva virgen se le añaden unos disolventes orgánicos para extraerles más aceite. Ese aceite que se obtiene mediante disolventes es llevado a unas refinerías especiales donde se les elimina el disolvente junto con su mal sabor y olor para convertirlo en un aceite inodoro e insípido. El aceite de orujo refinado no se comercializa directamente.


5. ACEITE DE ORUJO OLIVA

Es una composición de aceite de orujo refinado y aceite de oliva virgen o aceite de oliva virgen extra con una acidez máxima de 1º. Suele llevar aproximadamente un 90% - 95% de aceite de orujo refinado y un 10% - 5% de aceite de oliva virgen (virgen o virgen extra). Es un aceite de segunda calidad, no muy comercializado en nuestro país y generalmente exportado a países no productores. Esta composición si es apta para el consumo humano, siendo utilizado en su mayor parte para frituras por industrias agroalimentarias y no es muy recomendable para uso en crudo.

Sin dudar, el mejor aceite es el ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

  • Sin dudar, el mejor aceite es el ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA